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「餐飲供應鏈30+」蔬東坡羅明:食材供應商背后的“賣水者”

生鮮食品餐飲供應鏈
億歐
楊良
2019-10-03 · 10:30
[ 億歐導讀 ] 有人挖礦,有人賣水。有人做生鮮食材供應,自然就有人做其背后的軟件解決方案。
生鮮,生鮮,SaaS 圖片來自“Unsplash”

如果細數這一年多來餐飲行業的資本流向,我們會發現風口已經悄然轉向了餐飲供應鏈。 

根據億歐智庫整理,2018年至2019年上半年,中國大陸地區公開披露的餐飲業投融資事件有超過200起,投融資金額共計超過65億美金,其中餐飲供應鏈及服務商的融資金額為57億美金,投融資金額占比超過87%。 

因此億歐餐飲頻道特別推出餐飲供應鏈專題,希望通過采訪、梳理這個行業頭部玩家的方式,加深大家對這個行業的認知與理解。 


在對餐飲供應鏈專題進行采訪的時候,不少業內人士都聊到蔬東坡這家企業,“在垂直類的軟件服務中,蔬東坡做得是很不錯的”。 

有人挖礦,有人賣水。有人做生鮮食材供應,自然就有人做其背后的軟件解決方案。蔬東坡做的就是這樣一套SaaS系統,致力于為生鮮供應鏈企業提供專業解決方案。 

2015年上線至今,蔬東坡已經累計服務了3500余家生鮮企業,年服務交易額超過100億元。 

針對生鮮玩家的適配系統 

“與傳統的標準化商品不同,普通的經銷存軟件無法滿足生鮮的需求”,從事過生鮮供應行業的羅明對于這點有很深的感受。 

非標準化是生鮮行業最大的痛點,一方面體現在食材的不標準,生鮮食材沒有標準化SKU,某種食材可以按照品種、規格又分成很多類,這就需要在進銷存的基礎上做進一步的適配。 

另一方面則是交易流程的不標準。以定價為例,大部分快消品都是采用提前定價的形式,用戶采購時就已經明確知道產品的價格。然而生鮮行業的定價不是這樣的,比較典型的有三種模式。

第一種是基于信用事后結算,商家A向商家B采購食材,發生采購行為的時候,食材是沒有被定價的,但是交易雙方互相信任,于是在交易結束后再進行結算,這就使訂單流程發生了改變。第二種是協議定價,也就是商家B的食材每個月或者每半年確定一次價格,商家A的采購就以已經確認的價格為準。第三種則是差異定價,主要是基于不同的客戶體量給到不同的折扣。 

作為阿里出身的技術大牛,羅明從生鮮配送開始做起,一步步熟悉了生鮮行業的這些痛點,希望通過信息化的解決方案為生鮮行業注入新的動力。因此,蔬東坡上線了生鮮配送SaaS系統,這個系統包括了從下單、接單、提貨、發貨、分揀再到財務和庫存等各個環節。 

首先是訂單的收集,生鮮行業傳統的訂單收集方式是打電話報單或者抄單,信息化程度相對落后,這一步驟往往會耗費從業者的大量時間。供應商采用了蔬東坡的系統以后能夠很大程度提高運轉效率。同時,信息化也可以很好地完成采銷協同的步驟,一旦庫存不足,系統會自動預警,這也便于提前完成采購匯總。 

然后是商品的分揀,生鮮的分揀是一個比較復雜的“N*N”的分揀矩陣,第一個N指的是有N多家客戶,第二個N指的是有N多個SKU,要從N多個SKU中挑出每一家客戶需要的商品進行分揀,這就使得難度呈指數化增長。因此,蔬東坡以過去的經驗累積結合企業方的需求,建立了一個非標的商品庫,同時又推出了帶掃碼槍的智能分揀臺和智能分揀秤,以此來輔助客戶提高分揀效率。 

最后則是在運輸和賬期方面的輔助作用。羅明向億歐介紹:“供貨商采用蔬東坡的系統以后,能夠將其單人分揀的效率提高一倍。重慶有一個供貨商之前工人一晚上只能分揀3000多元的貨,但是用我們的系統重新將流程梳理完善,再把物流區域規劃好,現在工人一晚上能夠分揀6000元左右的貨。” 

信息化管理帶來的好處遠不止于分揀效率的提升,在流通配送的其他環節也能大大節約操作時間。如智能下單訂貨50個菜品僅需2分鐘,比以往手抄訂單縮短了2倍時間;通過智能定價系統,流通配送商可以根據以往的價格行情自動計算價格,為老板每天節約2小時調價時間。 

田園香總經理石磊也表示:“蔬東坡大大提高了田園香的運營效率。可以做到從客戶下單到匯總訂單全流程控制,免除了財務匯總訂單的巨大麻煩。原本要到8點才能完成的分揀作業,如今6點鐘就可以提前完成,并且趕在交通早高峰之前把貨物投遞到店。” 

對于2B企業而言,服務永遠是核心優勢之一,蔬東坡將原本簡單的進銷存系統迭代升級,這就提升了其客戶體驗。同時,生鮮行業的服務也是一件很苦的事情,永遠是在凌晨工作,因而蔬東坡的服務團隊也一直是晚上跟在現場,隨時提供服務,以上種種都造就了蔬東坡的服務優勢。 

2B業務的慢流形增長曲線 

在采訪中羅明的一句話讓億歐記者印象特別深刻:“沒有耐心和不夠堅韌的創業者都玩不了2B業務”。與C端業務不同,B端業務的增長往往與產品的打磨、團隊的歷練以及市場的擴張等密不可分,然而這些都需要時間慢慢積累。 

羅明預計短期內生鮮食材供應信息化的市場規模在十幾億元左右,因此,去年年底蔬東坡上線了社區團購SaaS系統,主要服務于中小型團購公司。上線這一業務的初衷則是,B2C形式社區團購的業務類型和蔬東坡一直做的B2B業務十分類似,它同樣存在后端的一整套采購、倉儲、分揀、物流體系。 

于是蔬東坡基于原有的生鮮供應鏈管理體系,采用了獨特的“會員商城小程序+團長運營小程序+運營管理后臺+供應鏈系統”架構,幫助團購公司完成供應鏈以及運營后臺的管理。當前社區團購業務已經在蔬東坡的營收中占到了40%左右的比例,這也是蔬東坡進行的卓有成效的業務探索之一。 

SaaS業務的競爭一直以來都是很激烈的,在生鮮供應鏈的信息化服務方向也出現了不少優秀公司。羅明認為在這一細分領域,蔬東坡一直是領跑者,對這個行業的競爭壁壘也有足夠深入的了解,因此蔬東坡并不害怕競爭。 

不過,在互聯網行業中,快魚吃慢魚的效應是一直存在的,因而蔬東坡一直非常重視深入客戶一線進行調研,了解客戶的核心痛點,并及時進行迭代。 

構建產業鏈是餐飲供應鏈發展的關鍵 

最后還是將視角落回餐飲供應鏈,羅明認為中國之所以沒有出現像Sysco這樣的巨頭企業,核心原因在于中國之前的產業結構不完備。 

2008年以前中國的批發市場都是坐落于城市中心的,因此第一批餐飲企業的發展實際上并不需要完整的產業鏈結構。 

由于租金成本的飆升,政府鼓勵批發市場外遷,然而餐飲行業對食材的需求卻在不斷增長,這也是這幾年餐飲供應鏈行業快速發展的原因之一。 

羅明說:“在餐飲食材配送行業,目前每年配送額超過十億元的企業超過50家,每年達到3到5億元的企業有100多家,每年超過1億元的企業有近千家,而且大魚吃小魚,大企業兼并小企業的結構正在逐漸形成。” 

產業鏈優勢是整個餐飲行業中的利潤挖掘機,營收越高,邊際成本越低,因為這時殘次品會通過產業鏈下游快速消耗。同時,食材供應商規模化又需要極強的信息化支撐,這也是蔬東坡一直在做的事情。 

餐飲供應鏈依然是一個偏傳統的行業,蔬東坡希望借助于信息化的手段改變這一落后現狀,如果能做到成立之初的愿景——“讓天下生鮮人多睡兩個小時”,已經是一種實實在在的進步。

億歐餐飲在走訪供應鏈企業時,發現餐飲供應鏈在發展的過程中仍然面臨眾多困惑。比如:餐企供應鏈管理理念落后;中餐食材復雜,難以標準化的需求;供應鏈的本身成本高、損耗大、品控難、人才短缺。

為此,億歐擬邀請美菜創始人劉傳軍、正大集團供應鏈首席運營官莊偉元、蜀海CEO龔力、宋小菜創始人余玲兵、九曳創始人張冰、信良記創始人李劍、普洛斯中國首席戰略官東方浩等,在品牌升級·組織變革GIIS 2019國際餐飲創新峰會深度聚焦這些問題,一一為你解答。

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編輯:臧政齊

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